בואו נסכים ששבועות זה החג עם האוכל הכי טעים, נכון? מלא גבינות, מלא בצקים- איך אפשר לא להנות מזה?
פה אני רוצה לשתף אתכם עם מתכון מושלם לשבועות שהוא גם מרשים, גם סופר טעים אבל הפעם ללא בצק (וללא גלוטן כלל למעשה). כמובן שתמיד אפשר לנגב את הרוטב עם לחמניות שום טריות, כפי שאני עשיתי כשהכנתי את זה, אבל בגדול זה מתכון עם מלא טעם, ויחסית מעט קלוריות. שווה, לא?
כמה הערות לפני שנתחיל:
את המתכון הכנתי עם זוקיני, כמובן שניתן להחליף אותו עם קישואים רגילים ללא בעיה (וכבר הכנתי אותו בעבר עם קישואים וזה נהדר באותה מידה).
את הזוקיני אני פרסתי עם סכין- אם יש לכם מנדולינה זה מעולה, רק שימו לב שאתם לא פורסים את הזוקיני או הקישואים דק מידי כדי שלא ישרפו בתנור וגם שלא ישברו כאשר נייצר את הגלילות.
כדי לפרוס את הזוקיני בקלות עם סכין- פרסתי פרוסה מצד אחד שלו, ואז העמדתי את הזוקיני על הצד הפרוס- הישר. ככה הזוקיני לא זז כל כך במהלך הפריסה והרבה יותר קל לייצר פרוסות שוות בעוביין.
אתם יכולים להתפרע עם מלית הגבינות ולהוסיף גבינות שמנות יותר, או גבינות קשות מגורדות שימסו באפיה ויהפכו את המלית ליותר מושחתת.
ואם כבר מדברים על מושחת- אפשר להקרים את המנה, ולפזר מעל, לפני האפיה, גבינה קשה מגורדת שתימס מעל הכל ותייצר עוד שכבה של טעם ומרקם.
רכיבים:
3-4 זוקיני או קישואים
200 גר’ גבינה בולגרית 5%
100 גר’ גבינת ריקוטה
3-4 שיני שום
כף רסק עגבניות
400 גר’ עגבניות מרוסקות
5-6 עלי בזיליקום
חצי כוס מים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט שמן זית לטיגון
אופציונלי- מעט פרמזן לפזר מעל
פורסים את הזוקיני לאורך לפרוסות דקות (עובי של כחצי ס”מ). משמנים עם ספריי שמן או מורחים מעט שמן ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ15 דקות- אנחנו רוצים שהזוקיני יתרככו ויהיו נוחים לגלגול אבל לא ישחימו יותר מידי.
במקביל מכינים את רוטב העגבניות- פורסים את שיני השום ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה קלה.
מוסיפים כף רסק עגבניות ומטגנים כ1-2 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים והמלח והפלפל. מערבבים ומביאים לסף רתיחה.
את עלי הבזיליקום פורסים לרצועות דקות ומוסיפים לרוטב. מערבבים כדקה ומכבים את האש.
מכינים את מלית הגבינה- מערבבים יחד את הגבינה הבולגרית והריקוטה.
הרכבה- מעבירים את הרוטב לתבנית עמידה בחום שניתן להכניסה לתנור.
על כל רצועת זוקיני שאפינו מורחים מעט ממילוי הגבינה, ומגלגלים לשבלול. מעבירים לרוטב כאשר אחד הצדדים עם הגבינה כלפי מעלה.
כאשר התבנית מלאה אופים את הגלילות שברוטב לכ20-30 דקות (או עד שהרוטב מעט מבעבע ומסמיך והגבינה משחימה מעט) בתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
אופציונלי- ניתן לפזר מעט פרמזן מעל לפני או אחרי האפייה.
