אם אתם טיפוס של בראוניז, אתם תעופו על העוגיות האלה. דבר ראשון, המעטה המבריק שלהם הופך אותן לעוגיות שלא ניתן לעמוד בפני היופי שלהן! ומבפנים, הן כל כך רכות ומלאות בשוקולד (יש פה דאבל שוקולד! גם בבלילת העוגיות וגם שוקולד צ’אנקס, כדי שחלילה לא יחסר לנו), והמלח מלמעלה נותן קונטרה למתוק ומדגיש את טעמי השוקולד. בקיצור- חלום.
התלבטתי מאוד איזה עוגיות לפרסם היום, והחברים באינסטגרם של “עוד עוגה” הכריעו על אלו (צפו פגיעה למתכון עוגיות משוגע נוסף בקרוב). אז אם בא לכם לראות טיזרים, ולחלוק איתי את מה שאתם מכינים, בואו לבקר אותי גם באינסטגרם!
לפני שנתחיל, כמה דגשים:
את הביצים בבלילה חשוב להקציף (ולא רק לטרוף), זה מה שיעזור לנו להשיג את המעטה המבריק והמושלם של העוגיות.
כאשר הבלילה מוכנה, היא יחסית נוזלית. אל תתנו לזה להרתיע אתכם, אנחנו פשוט מעבירים גושי בלילה לתבנית עם שתי כפות ולאחר האפיה העוגיות כבר יראו כמו עוגיות. אם זה עדין מרתיע אתכם- אם תתנו לבלילה לעמוד כמה דקות היא תתמצק מעט יותר.
לאחר שמוסיפים את הקמח- לא מערבבים יותר מידי! רק עד הטמעה. אחרת העוגיות לא יצאו רכות ומפנקות כמו שהן אמורות להיות.
ואחרון חביב- ממליצה לא לוותר על המלח. הוא באמת עושה את ההבדל.
אז יאללה. בואו נתחיל.
רכיבים לכ-30 עוגיות:
100 גר’ קמח (כשני שליש כוס מדידה פחות כפית)
12 גר’ אבקת קקאו (כ 2 כפות)
1 כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
300 גר’ שוקולד מריר (מחולקים ל220 גר’ לבלילה, ו80 גר’ לצ’אנקים שנוסיף)
60 גר’ חמאה
2 ביצים
100 גר’ סוכר לבן (חצי כוס)
90 גר’ סוכר דמררה (חצי כוס)
כפית תמצית וניל
מלח גס
מחממים תנור ל180 מעלות צלזיוס.
בקערה מערבבים את הקמח, קקאו, אבקת אפיה ומלח ומניחים בצד.
ממסים יחד 220 גר’ מהשוקולד המריר ואת החמאה- ניתן לעשות זאת בבן מרי (סיר עם מים, וקערה חסינת חום עליו כאשר הקערה לא נוגעת במים, אלא מתחממת רק על האדים. ממסים את החמאה והשוקולד בקערה שמעל הסיר), או במיקרו בפולסים של 20 שניות, כאשר מערבבים בין כל פולס על מנת שלא ישרף לנו השוקולד. מניחים בצד כדי שיתקרר מעט.
מקציפים את הביצים במיקסר, או עם מקצפה ידנית, יחד עם שני סוגי הסוכר ותמצית הוניל, עד שמתקבלת בלילה תפוחה ואוורירית בצבע צהוב בהיר.
עושים השוואת מרקמים בין בלילת הביצים לשוקולד- מעבירים כמה כפות מבלילת הביצים לבלילת השוקולד והחמאה על מנת להקליל קצת את המסה של השוקולד. מעבירים את בלילת השוקולד שקצת אווררנו לבלילת הביצים ומקציפים הקצפה קצרה במהירות בינונית על מנת לחבר את שתי המסות.
מוסיפים את תערובת הקמח והקקאו ומערבבים רק עד הטמעה.
קוצצים 80 גר’ מהשוקולד המריר, ומוסיפים לבלילה. שוב, מערבבים רק עד פיזור אחיד של שבבי השוקולד.
מעבירים את הבלילה בעזרת שתי כפות לתבנית אפיה. חשוב לשמור על מרווחים בין העוגיות כי הן מתפשטות באפיה.
אופים כ8-10 דק’, עד שהעוגיות תפוחות ומבריקות אך עדין קצת רכות. מוציאים את העוגיות מהאפיה ומפזרים עליהן מעט מלח גס (אני השתמשתי במלח “פלייקי” שנקרא מאלדון).
מניחים לעוגיות להתקרר והתמצק כמה דקות לפני שמוציאים אותן מהתבנית.
