יש מעט מאוד דברים שאני אוהבת יותר מאשר לעבוד עם בצק. ובאתר עוד לא יצא לי לשתף את האהבה הזו אתכם עדין. אז המתכון הראשון שמערב בצק שמרים באתר הוא מתכון לפיתות זעתר רכות רכות שהכנתי מחצי קמח לבן וחצי קמח כוסמין מלא.

אם אתם חוששים מבצקי שמרים, אני אתחיל ואומר שזה המתכון בשבילכם- הבצק מאוד נח לעבודה. רך ומתמסר ולא דביק כלל, אז גם נח מאוד ללוש אותו ידנית ולא חייב מיקסר. וגם אין בו טכניקה מיוחדת. אם אתם יכולים להכין כדורי בצק ואז לשטח אותם עם האצבעות- זה כל הטכניקה שאתם צריכים. אפילו לא צריך מערוך.

בצק שמרים דורש שני דברים עיקריים- לישה יחסית ארוכה, והתפחה.
לישה ארוכה תעזור לנו לפתח את הגלוטן בבצק- הגלוטן זה חלבון שיש בחיטה (למעשה שני חלבונים שמתחברים יחד), וככל שנעבד את הבצק יותר, הגלוטן יפתח רשת מסועפת יותר בבצק, והבצק שלנו יהפוך לאלסטי יותר. בנוסף, בועות האוויר שיווצרו על ידי השמרים יכלאו בין רשת הגלוטן שיצרנו.
ההתפחה- זה בעצם הזמן של השמרים לגדול. שמרים הם למעשה פטריות חד תאיות, שבהכנת מאפים (ובירה, ויין) הם גדלים בתהליך שנקרא תסיסה. כדי לא להכנס יותר מיד לעומק הדברים (בכל זאת, אני מיקרוביולוגית בהכשרתי), רק אומר שבתהליך התסיסה אחד התוצרים שנוצרים הוא גז פחמן דו חמצני שנכלא בבצק ומתפיח אותו.

אז כן, בצק שמרים דורש גם מעט סבלנות.

אם נחזור רגע לפיתות הזעתר שלנו- תחשבו על בצק שמרים רך כמו ענן, שמרוח בשמן זית ומצופה בעונג הזה שנקרא זעתר. (מוכרחה להודות שיש לי ממש התמכרות קלה לזעתר בימים אלו, ועל כן המתכון 🙂 ).
מבטיחה לכם שזה אחד המתכונים הכי קלים שתכינו, ובתכלס, מה יותר כייף מלהכין לחם טרי בבית? אז תכינו!

וגם, כמעט שכחתי- הפיתות האלה ללא מוצרי חלב וביצים אז הן גם טבעוניות.

קצת הערות על המתכון לפני שנתחיל:
אני השתמשתי ב50% של קמח כוסמין מלא, אך ניתן כמובן להחליף בקמח חיטה מלא או בקמח לבן רגיל.

בנוסף, אני שיטחתי את הפיתות עם האצבעות, לפיתות בגול בינוני ודי עבות. אם אתם מעדיפים כמובן שאפשר לפתוח אותן לפיתות גדולות ודקות יותר, וניתן כמובן להשתמש במערוך.

אם אתם רוצים לראות איך שיטחתי את הפיתות עם האצבעות, העליתי סרטון רילס באינסטגרם שמראה את זה, אז מוזמנים לקפוץ לשם לראות.

פיתות זעתר (6 בגודל בינוני)

125 גר’ קמח חיטה לבן
125 גר’ קמח כוסמין מלא
5 גר’ שמרים יבשים
5 גר’ סוכר
150 מ”ל מים
5 גר’ (כף) שמן זית
5 גר’ מלח

שמן זית להברשה על הפיתות
זעתר לפיזור מעל הפיתות

בקערה מערבבים את שני סוגי הקמחים, שמרים וסוכר.
לאחר מכן מוסיפים את המים והשמן ומתחילים ללוש כדקה, עד שהתערובת מתחילה להתגבש.
מוסיפים את המלח ולשים כ8-10 דקות (במיקסר, או ידנית).
מניחים על העקרה מגבת נקיה או ניילון נצמד, ומניחים לבצק לתפוח כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהקערה למשטח מקומח קלות (אין צורך ביותר מידי קמח, הבצק לא דביק), ומחלקים את הבצק לשש חתיכות שוות. מכל חתיכה יוצרים כדור. מכסים שוב במגבת או בניילון נצמד (אם מכסים בניילון נצמד חשוב לקמח את הכדורים מלמעלה כדי שהניילון לא ידבק).
מניחים לתפוח כחצי שעה.

לאחר ההתפחה השניה, משטחים כל כדור לפיתה בעזרת לחיצה על הבצק עם האצבעות מהמרכז לכיוון הקצוות, או בעזרת מערוך.
מעבירים לתבנית אפיה ומורחים בשמן זית בנדיבות.
מפזרים מעל כל פיתה שנמרחה בזמן זית זעתר, גם כן בנדיבות.

אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות צלזיוס לכ-7 דקות, עד שהפיתות משחימות בקצוות ובתחתיתן.